! 药膳斋随笔 药膳食疗研究 ! 年第 ! 期

    张

    俊

    青

    杨

    秋

    兰

    陈

    明

    来!

    何

    首

    乌

    饮

    膳

    录

    相传， 唐元和七年， 顺州南河县有一姓何叫田儿

    的人， 生来虚弱， 岁尚未娶妻。一日随师上山修练

    道术，醉酒于山野，夜忽见两株相距三尺的藤，苗蔓

    相交， 交而解， 解而又交。何田儿讶其异， 掘其根归，以为神仙之药， 晒干碾面， 空腹温酒送服。 数月， 身强

    力壮， 旧疾皆愈， 头发乌黑， 老而完娶， 并于 % 年内

    连生数子， 其乳名田儿也正名为能嗣。 能嗣让其子延

    秀也照服， 皆寿 % 岁。后延秀又让其子服， 亦生数

    子， 年 %’ 岁须发仍黑。后人为纪念何田儿的发现，就将其所服食之植物命名为何首乌，成为后世一味

    人们喜用的常用药物。 随后， 以首乌为主的方剂不断

    出现， 如《 积善堂经验方》 中的七宝美髯丹， 《 普济方》

    中的养寿丹，《 寿亲养老新书》中的神仙训老丸，《 本

    草纲目》 中的首乌丸， 《 中国医学大辞典》 中的长生不

    老丹， 首乌延寿丹等， 都是以何首乌为其主要药物。

    何首乌为蓼科多年生缠绕草本植物的块根，含

    蒽醌类衍生物、 卵磷脂、 脂肪、 淀粉等成分。 卵磷脂为

    构成神经组织、 特别是脑脊髓的主要成分， 也是血球

    及其它细胞膜的主要原料，并能促进血液细胞的新

    生及发育。药理研究认为何首乌具有降血脂、降血

    糖、 促进肠道蠕动、 强心、 扩张冠状动脉血管、 通便的

    作用。 何首乌能促进( 淋巴细胞的转化， 并能促进抗

    体的产生， 从而促进人体的免疫功能。 近来还发现何

    首乌含有较高的微量元素锌，每百克含 )! %+,，它

    能促进人体的生长发育， 保持性腺功能的正常。 风靡

    美国的《 不治而愈》 一书中向人们推荐的改善性功能

    的中药， 何首乌即是其中之一。

    何首乌为补阴药， 有生用和制用两种。 生用性兼

    发散， 具生津润燥、 解毒、 消肿之功， 用于肠燥便秘、疮痈、 瘰疬。制首乌补肝肾， 益精血， 用于肝肾两虚、失眠健忘、 心悸怔忡、 须发早发、 腰膝酸软、 梦遗滑精

    等症。 何首乌应用广泛， 在中医食疗应用方面占有重

    要的地位， 现辑录软膳方如次。

    健身降脂茶 何首乌、 泽泻、 丹参、 绿茶各%,。

    混合后加水煎沸 % 分钟即成。每日 % 剂， 分 ! 次服

    饮。功效： 活血， 利湿、 降脂、 减肥。适用于肥胖症、 高

    脂血症。

    首乌松针茶 何首乌、 松针各,， 乌龙茶 ,。

    何首乌、 松针加水煎沸 % - ! 分钟， 去渣取汁， 趁沸

    加入乌龙茶， 经 分钟即成。 每日 % 剂， 多次服饮。 功

    效： 补精益血， 扶正祛邪。 适用于肝肾虚亏， 因环境引

    起的白细胞减少。

    返老还童茶 何首乌,， 槐角、 冬瓜皮各 %,，山楂肉 %,， 乌龙茶,。槐角、 首乌、 冬驻皮、 山楂肉

    加水煎沸 ! 分钟， 去渣取汁， 沸加入乌龙茶拌匀、 经

    分钟即成。每日 % 剂， 温服。功效： 润须乌发， 消脂

    减肥、 滋补肝肾、 软化血管。 适用于毛发枯黄或早白，肥胖 、 高血脂动脉硬化、 冠心病。

    首乌酒 制首乌、 生地黄各 %,， 白酒 %.,。首

    乌洗净闷软， 切匀 %+ 见方的块； 生地淘洗、 切薄片、待凉干水气，一同下

    入酒坛中，再加入白

    酒，搅匀后封严坛口

    浸泡。 生隔 天， 开坛

    搅拌 % 次，浸泡 % -

    % 天后，开坛滤去药

    渣， 药酒即成。功效：

    补肝益肾 ......